泰國觀光局

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吃素？一樣可以享受泰國 美食！

雖說現在出國旅行只要事先提醒旅行社，基本上吃素不會遇到太大的問題。不過根據我多年的採訪經驗來看，雖然對素食者 來說，旅程期間解決三餐不成問題，不過無法嘗試到道地的異國風味美食，其實還是會有點遺憾，尤其三餐大多吃燴炒的蔬菜，對於花錢出國的旅客來說，看著別人 吃得津津有味的同時，總還是會有點不平衡！
然而在東南亞國家中，泰國卻是個相當奇特的地方，在講究養生與自然風味調理的傳統下，泰國美食就算少了大魚大肉，卻也能幻演出一道道口味道地的精緻美食。

在泰國吃素其實相當方便，在街上的餐廳，除了少數路邊攤之外，幾乎都有素食的菜單。進到餐廳裡面，打開菜單就可清楚 的看見Vegetarian的菜單，如果找不到，只要告訴點餐的人自己是Vegetarian（素食者），通常服務生就會告訴你，哪些菜是可以做成素食料 理。通常只要不是以肉類為主要材料的料理，餐廳都有辦法變出一道道素食料理。
然而台灣的素食與其他國家的素食，還是有些習慣不同之處。首先在泰國，通常只要白肉都算是素食，尤其是海鮮料理，基本上許多歐美人士甚至鄰近的日本，也都 會認為是素食的料理食材，因此在點菜時，如果服務生沒問，記得要提醒他們一下，不然到時菜裡多出了小魚乾，或是加了泰國菜常用的魚露、蝦醬，那可真的是阿 彌佗佛了！此外，台灣的素食者大多不吃蔥、蒜、韭菜，因此在點菜時，記得要特別註明不要加入這三種辛香料。

吃素的人外食，除非是到了素食餐廳，否則大多脫離不了吃炒青菜的命運！不過泰國菜運用了許多香料，搭配許多道地的食 材，即使是炒青菜，也能很有泰國味！想吃一道泰國菜素食全餐，更不是件難事！
在泰國點素食餐不見得就得到素食餐廳去，其實一般的餐聽大多備有葷素兩種菜單，只要先告知你吃素有哪些食物不吃，通常店家都會幫你打理的好好的！更重要的 是這些餐廳並不難找，在曼谷街上到處可以看得到！給個參考標準，只要有冷氣的餐廳，大概有9成以上都沒問題！

青木瓜沙拉Som Tam
青木瓜沙拉是最耳熟能詳的泰國料理，入口酸、甜，隨後以辣椒帶出青木瓜的鮮脆口 感，搭配生菜與花生顆粒的嚼感，讓人一吃就胃口大開。不過點這道菜時要記得，由於傳統的作法都會加上魚露、蝦醬與蒜頭，因此在點菜時只要特別註明這些東西 不吃就行了。
雖然少了蝦醬與魚露的調味，以辣椒取而代之的嗆辣口感，卻也讓清淡的開胃菜點綴出鮮活的靈魂。至於有些朋友是吃鍋邊素，其實在街上有許多路邊攤都可以試 試，只要告訴他不要加蝦醬跟魚露就好了！如果吃素吃的比較乾淨的，建議還是上一般的餐廳點比較好！

Nan-com
這道菜在一般的餐廳比較少見，不過在街上的路邊攤卻常常看到，這外皮的Cha Pu葉子味道有點像檳榔葉，裡面包了切成丁狀的萊姆、洋蔥、蝦米、花生、腰果、炒過的椰乾等，最後再加上焦糖，用葉子包起來後一口即可吃下。通常素食者就 叫他洋蔥與蝦仁不要包就行囉！敢吃辣的加上個泰式朝天椒，保證帶勁！
而這道開胃菜外表的葉子雖然未經烹調，入口沒有想像中的生菜的生味，反而有種獨特的香氣從嘴中慢慢散開；葉子內的萊姆雖然連皮包入，不過卻沒有想像中的澀 味，帶出淡淡的清香，與葉子的獨特香味完融合；而在口中咀嚼時，由於有椰乾、花生與腰果，因此還帶有酥脆的口感，最後糖漿的甜味與辣椒的辣味完美中和，劃 上完美句點。
通常這道開胃菜在街上都可看到小販在兜售，一串３個，４～５串為一包，每包25泰銖；如果想買回去自己包的，也是一包25泰銖，不過份量足足夠３個人一起 分享哩！記得有次買了一包帶到飛機上，濃郁的Cha Pu葉子的香氣，當時還造成一陣騷動哩！

咖哩
泰國的咖哩味道與日本、印度有著相當不同，泰國的咖哩除了運用了多種香料，另外也會加入南薑、檸檬草、檸檬香茅、檸檬葉等等調味，有時還會加入椰奶以及據 說有消脂作用的小綠茄子 Small Round Green Eggplant等，因此味道相當明顯，具有泰國的獨特性。而咖哩的種類有很多，有紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩以及一般的咖哩。不過再此要提醒不敢吃辣的人， 建議要先詢問一下餐廳咖哩辣度，否則有時看來顏色單純的咖哩，到了嘴裡可是會讓人辣到飆眼淚！而咖哩的最佳搭配，當然就是有著淡淡花香的泰國米囉！

炒空心菜

泰式炒空心菜可是有名的！辣豆瓣加上空心菜熱火快炒，簡單幾分鐘就上桌，有時自己在家也會來上一盤！不過吃素的人最好要提醒店家，千萬別加大蒜以及蝦醬、 魚露哩！如果不吃辣的人，豆瓣炒空心菜也是不錯的選擇！

泰式鳳梨炒飯

記憶最深刻的鳳梨炒飯，我想還是在The Whole World餐廳的吧，運用泰國香米的香氣，搭配鳳梨以及什錦蔬菜等大火快炒，鹹鹹酸酸甜甜的口感，才吃一口就會讓人食慾大開，撘配腰果一起入口，口感層次 豐富，相當值得推薦！尤其把飯裝在鳳梨裡一起上桌，視覺效果奇佳，更中意的是，如果我沒記錯，這個炒飯的價格還不到台幣100元，夠划算吧！

泰式炒河粉或炒麵（Phat Thai）

這也可說是泰國菜裡的招牌菜，先將河粉用甜醬炒得甜甜鹹鹹的的，之後在旁邊擺上碎 花生、辣椒粉、花生粉以及豆芽菜等，要享用之前先把所有的料全部拌勻，再加上幾滴檸檬汁，入口後彈牙的河粉與青脆的豆芽，交錯出絕妙的口感，在花生粉的香 氣中，檸檬汁更將整道菜的鮮甜滋味給緩緩帶出，最後出現的才是辣椒粉的勁道。通常這份料理在泰國比較常見，因此大餐廳小館子裡都可以點得到！

春捲Po Pia Thot

春捲在印象中，好像是屬於越南的美食，不過同屬於中南半島的泰國，卻也有著獨特的 口味。通常春捲有炸的以及一般的，端看各位的口感不同而有所選擇。至於在餡料方面，除了蔬菜，另外就是川燙調味過的冬粉。不過最精采的，還是泰式獨特口味 的甜辣醬。通常這種甜辣醬各家餐廳都有特色，有些甚至會用水果作為醬料的主角，相當特別！

泰式酸辣湯
通常我門熟悉的泰式酸辣湯，就是東炎共（Tom Yam Kung），不過我門吃素的人可不能這麼叫，因為在泰語的「Kung」，指的就是蝦醬，因此我門只能喝東炎湯。通常餐廳會以磨菇與蔬菜做湯的主食，再搭配 上檸檬草、香茅等香料，酸酸甜甜又帶點辣勁的東炎湯便可上桌，有些餐廳還會加上九層塔來提味，也有另一番風味。

椰漿蔬菜湯
顧名思義就是以椰漿為湯底的蔬菜湯，不過這湯可沒有那麼點單，因為這湯還加了薑根、檸檬、香茅和檸檬葉等一起熬煮而成，最後搭配檸檬之以及辣椒等。