泰式材料與做法－泰國觀光局

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在泰國烹飪中，善用各種材料產生特殊的綜合味道。以下是泰國市場中最常見到的材料，現在國外許多地方也愈來愈多見。

	羅勒 Basil 一般使用的三種羅勒有不同的香味，最常見的是Bai Horapha (紫花羅勒)，味道有點像洋茴香，葉梗有點淡紫色，通常最常用在咖哩菜中；另一種是Bai Kaphrao (holy Basil)，通常和肉一起拌炒，味道比較辣；葉片有一點毛茸茸的Bai Maenglak (hoary Basil)，一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以以西方的紫花羅勒代替，不過味道會稍有不同。
	豆芽菜 Bean Sprouts 剛從綠豆發芽的鮮嫩青脆豆芽，泰文稱為Thua Ngok，幾乎所有的市場都可買到，也可以罐裝豆芽代替。		豆蔻 Cardamon 在許多菜中都會用到豆莢或大的黑籽來調味或裝飾，也可以研磨使用。
	蒔蘿 Dill 泰文稱為Phak Chi Lao，一般常用在寮國料理中，因此會出現在許多東北部的烹飪中。		黃瓜 Cucumber 泰國黃瓜(Taeng Kwa)體型比一般西方品種來的小，一般搭配各種菜生吃。
	魚露 Fish Sauce 泰文稱為Nam Pla，魚露是用小魚和蝦發酵製成，廣泛用在許多烹飪中，以及用來增添鹹味。		薑根 Galangal 連接薑的根部，增添美味獨特的味道，一般有新鮮的嫩薑根、乾的或是粉狀。
	大蒜 Garlic 跟西方大蒜相比，泰國大蒜比較小也比較甜，不論新鮮的或是醃漬的大蒜都大量被用在許多菜裡。		生薑 Ginger 除了薑根之外，一般泰國菜也常用到2種不同的薑類，一種是一般較熟知的Khing，另一種是 Krachai，Krachai味道較為溫和。
	青檸檬 Kaffic Lime 青檸檬和檸檬葉讓許多泰國菜增添許多獨特風味，尤其是咖哩醬。並沒有類似的替代調味料。		萊姆 Lime 主要用在魚類和主菜的裝飾上，萊姆(泰文稱Manao)也可以現搾成汁，加水和糖漿調成飲料。
	蘑菇 Mushroom 泰國在烹飪中使用數種不同的蘑菇，尤其是用在一些中式的菜餚上。其中最常見的是鮑魚菇或是蠔菇、乾香菇及草菇等。		洋蔥 Onions 除了一般較大、球根狀的洋蔥(Hom Yai)外、青蔥(Hom Lek或Hom Daeng)及韭蔥(Ton Hom)也常用。
	乾胡椒 Peppercorns 新鮮的青胡椒和乾黑胡椒及研磨胡椒等，泰文稱為Phrik Thai ，在許多泰國菜中都會加入胡椒提味。		羅望子 Tamarind 羅望子樹的果莢(泰文稱為Makham)為許多肉、魚及湯類增添些許酸味。
	薄荷 Mint 新鮮的薄荷葉為許多菜增添不少風味以及裝飾用。		香椰糖 Palm Sugar 泰文稱為 Nam Tan Pip，是從扇椰樹的果實製成乾的香椰糖。
	椰子 Coconut 椰奶(Maphrao)是將白色的椰肉放入滾燙的熱水，然後再用細的濾網將汁液擠出，在許多湯和咖哩都會用到，還有椰奶上面那層奶油也會用到。		香菜 Coriander 泰文稱為Phak Chi，香菜在許多泰國菜中不可缺，不僅使用香菜葉，也會用到葉梗、香菜根和籽，每個部位都有不同的味道。
	檸檬香茅 Lemon Grass 這種高高的、看起來像草的植物在泰文中稱為Takhrai，有小的球根狀根部和有一種檸檬味和香氣。把芽和葉切斷搗碎加入許多菜中，以及製成提神作用的藥草茶。		小綠茄子 Small Round Green Eggplant 這種小綠茄子稱為Makhuea Phuang，一般用在咖哩中增添一點苦味，一般在泰國以外的地方很難找到，因此也可以用小蕃茄或豌豆來代替，不過口味會有些不同。
	麵條 Noodles 中泰式的菜餚有許多種，其中包括用綠豆做成細且透明的冬粉(泰文稱為Wun Sen)；而Sen Mi(細)/Sen Lek(窄)/Sen Yai(寬)等都是麵粉製成的麵條，只是粗細不一樣，還有另一種細的雞蛋麵(Bami)，通常做成湯麵及炒麵。		辣椒 Chilli 泰國烹飪中會用幾種不同的辣椒(Phrik)，一般而言愈小的辣椒愈辣，其中最辣的是一種叫做 Phrik Khi Nu的小紅辣椒或綠辣椒。其次是比較大一點的Phrik Chi Fa。乾辣椒(Phrik Haeng)和辣椒粉也常用到。
	薑黃 Turmeric 泰文稱為Khamin，是薑科類的一員，為泰國一些咖哩及沙爹增添鮮艷的黃色。