泰國觀光局

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Tom Kha Kai (椰汁雞肉湯)

作法：  

將一半量的椰奶及薑根、檸檬香茅和檸檬葉放到平底深鍋，用火煮，待湯滾後加入雞肉、魚露和糖，用慢火煮約4分鐘或是到雞 肉熟為止，然後再加入剩下的椰奶，再加熱至滾。將萊姆汁和辣椒醬放入湯碗中，

然後把煮好的湯倒入湯碗中，攪伴後再用香菜及壓碎的辣椒加以裝飾即完成。

準備材料：

Tom Yam Kung (泰式酸辣蝦湯)

作法：  

將高湯用中火加熱，煮沸後加入檸檬葉、薑根和檸檬香茅、青蔥然後再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分鐘，放入草蝦再加熱至 滾，至蝦肉變紅，但不要超過1分鐘。準備一個湯碗，放入萊姆汁和辣椒醬，再將湯倒入湯碗中，攪拌均勻，最後再加入香菜裝飾。

準備材料：

Kaeng Khiao Wan Nuea (綠咖哩牛肉)

作法：

將牛肉放熱鍋中炒至散出香氣，然後倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉湯。在長柄平底鍋內倒入些許油用小火加熱，然後加入綠咖哩醬，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，輕輕攪拌。將浮在牛肉湯上表層 的油去掉，

繼續攪拌至充份融合，再將平底鍋的咖哩醬料加入牛肉湯鍋，再加入煮熟的馬鈴薯、茄子及小的綠茄子，繼續燉煮至熟，最後再將剩下的椰奶倒入，再加 入魚露、糖、萊姆葉、辣椒、甜羅勒葉至湯滾，可依個人喜愛調整調味料的用量。  

準備材料：

       綠咖哩醬作法：  準備一個缽或攪拌器，將所有材料放入攪碎至均勻。

準備材料：

Phat Phak Ruam Mit ( 炒什錦蔬菜)

作法：

將大蒜放入油鍋中拌炒爆香，再加入甘藍菜，花椰菜、豌豆、胡蘿蔔、蘆筍、蘑菇、青椒、玉米筍、木耳，加入蠔油、薄醬 油及豆芽，均勻拌炒到熟，放入餐盤再加上一點研磨胡椒即可。

準備材料：

Yam Nuea  (涼拌泰式牛肉沙拉 )

作法：

先將牛肉烤熟後，依喜愛切成薄片，將切碎的大蒜、2片切碎的香菜葉、糖、魚露、萊姆汁、鹽、研磨黑胡椒攪拌調勻，再 加入牛肉攪拌幾分鐘，完成後就可以倒入餐盤，再撒上一些辣椒、香菜、蔥和薄荷葉，約4~6人份。

準備材料：

Po Pia Thot (春捲 )

作法：

將長柄平底鍋加熱，倒入油、大蒜和豬肉，拌炒直到豬肉熟為止，加入紅蘿蔔、芹菜、調味醬、糖和胡椒，以高溫炒一分鐘 讓醬汁和汁液蒸發，完成後放置一旁讓餡料待涼，再加入豆芽菜，將餅皮放成菱形，一角朝向自己，用湯匙挖2匙餡料放入餅皮中，從一角將餅皮捲起來，在最上層 的餅皮上刷一點蛋黃，包起來捲成春捲，重覆完成其他的春捲。將油加熱至180℃，將春捲放入炸直到外皮變成金棕色即可。吃春捲時搭配甜辣醬。

準備材料：

甜辣醬作法：  

將所有材料放入鍋中用中火加熱，約20分鐘、攪拌，把火關掉即完成。

準備材料：

Phat Thai (泰式炒麵)

作法：

將大蒜和洋蔥放入鍋中爆香，當洋蔥呈金黃色時，再加入蝦、醃漬的白蘿蔔、豆腐。打幾顆蛋到鍋內炒熟，加入糖、魚露、 醋、羅望子汁，充份拌勻，再加入麵條一起炒、再加入青蔥、3/4杯豆芽(豆芽菜頭尾都要去掉，用來裝飾添味)，一起拌炒至熟後，倒入餐盤中，再撒上一些脆 花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片萊姆及剩下的青蔥。

準備材料：

Sa Te (沙爹)

作法：

將雞胸肉切成約1又1/2英吋。將香菜、胡椒、薑黃、咖哩、薑根、檸檬香茅、鹽和大蒜全放入攪拌機內充份攪拌，再把 它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均勻攪拌，加入雞肉片後浸泡約2小時後，再將雞肉串成肉串，將醬汁倒入鍋中加熱至滾做成沙爹醬，再將雞肉串放在碳火爐上 烤，翻面塗上醬料直到雞肉熟即可。沾沙爹醬和黃瓜醬吃。

準備材料：

沙爹醬作法：  

將食用油、1/2杯椰奶及咖哩醬一起放入鍋中用中火加熱，當椰奶變濃稠時再將剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、 碎花生或花生醬，均勻攪拌，再加入萊姆汁或羅望子汁，攪拌一下把火關掉即完成。

準備材料：

黃瓜醬作法：  

將水和糖用中火煮開，當糖融化，加入醋和鹽均勻攪拌，放置一旁待涼，加入小黃瓜、青蔥、紅椒，撒上一些香菜。

準備材料：

Khao Phat (泰式炒飯)

作法：

在鍋中倒入蔬菜油加熱，加入雞肉和大蒜，炒約1分鐘後加入洋蔥，再炒約1分鐘，打1~2顆蛋一起拌炒，再加入白飯和 其他材料一起炒，翻炒約2分鐘後即可倒入餐盤，加入小黃瓜片和整支去尾的蔥。

準備材料：

Thot Man Pla (泰式咖哩魚餅)

作法：

將青蔥、大蒜、檸檬香茅、香菜根、薑根、乾胡椒、切碎的萊姆皮、切成細絲的乾辣椒、鹽和蝦醬充份攪拌，將魚肉放入電 動攪拌機和調好的咖哩醬一起攪拌，加入打散的蛋，將調好的魚肉咖哩醬倒入大碗中，和切碎的青豆混和，一次挖一大匙的魚醬做成平的圓形魚餅，平底鍋倒入油加 熱，將魚餅炸成金棕色，完成後沾黃瓜醬食用。

準備材料：

Kai Yang (泰式烤雞)

作法：

將所有材料混和成醬汁，和椰奶一起倒入碗中調和，加入魚露、油、糖充份攪拌後，和雞肉一起醃漬約至少2小時，用小火碳烤 雞肉直到變成金黃色，即可放入餐盤，淋上酸甜辣醬。或是搭配青木瓜沙拉和糯米飯吃更佳，將剩下的醬料煮熱，在烤雞肉時可以塗在雞肉上 。

準備材料：

Khao Niao (糯米飯)

作法：

將生糯米充份洗淨後浸泡約5小時後，將水份瀝乾，把糯米倒入棉布蒸鍋中，將糯米撥勻後約蒸煮40~50分鐘即可。糯 米飯通常搭配烤雞、烤牛肉或烤豬肉一起吃，或是青木瓜沙拉或其他涼拌的辣沙拉。

準備材料：

Som Tam (青木瓜沙拉)

作法：

青木瓜削皮，在水龍頭下沖洗乾淨，去籽後刨成木瓜絲，放到一旁。將大蒜瓣和辣椒放入缽中搗碎，再加入木瓜和其他材 料，用杵和湯匙均勻攪拌所有材料，搭配糯米飯一起吃最佳。

準備材料：

Mi Krop (泰式脆麵)

作法：

將米粉用水煮開、把水倒掉馬上將米粉瀝乾，把油倒入鍋中、用中火加熱，待油熱時，將米粉分成幾小份丟入鍋中炸至脆， 撈起後放在一旁待涼，打2顆蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原來的鍋中，直到酥脆呈金黃色，撈起瀝乾油後放在一旁。從鍋中舀3大匙的油到平底鍋，用中火加熱，加入 青蔥和大蒜爆香，再將剩下的蛋汁和所有材料倒入平底鍋，炒到所有材料變乾、關火，將剛才炸好的米粉放入一起均勻翻炒。放入餐盤中，再將之前炸剛好的蛋片、 香菜葉和切細絲的辣椒放上做為裝飾。

準備材料：

Sangkhaya Fakthong (南瓜蛋奶凍 )

作法：  

將南瓜頭切掉，將裡面的南瓜籽和大部份的果肉挖掉。將蛋、糖和鹽、椰漿充份攪拌均勻後倒入南瓜，放入蒸鍋中(蒸煮約 20分鐘)直到蛋奶凍完成為止。約4人份。

準備材料：

Kluai Buat Chi (香蕉椰奶 )

作法 ：  

將香蕉切成長條狀 ，然後再對切，將椰奶倒入鍋中，加入 糖和鹽，待滾之後再將香蕉放入，再煮約2分鐘即完成。可熱熱吃或冰過再吃。約4人份。

準備材料：

Bua Loi Phueak (芋頭椰奶 )

作法 ：  

將糯米粉和玉米粉倒入碗中，一次加少許的水 ，揉成麵糰，再加入芋泥搓揉 ，揉成小球放在一旁備用。將椰奶倒入鍋中，加入香椰糖和鹽，不斷攪拌讓糖融化，滾之後加入芋泥球，熟後就可以關火。熱熱的吃。約4~6人份。

準備材料：